Ejote
Sin dudas, la palabra ejote resulta extraña para gran cantidad de personas. Sin embargo, es muy conocida en México donde es usada para designar a las vainas producidas por ciertas especies de plantas de frijol. Son sus frutos los que se consumen sin estar totalmente maduros. Se utiliza para la preparación de muchos platos. En sí, son frijoles tiernos que se comen estando dentro de su vaina, muy cotizados en la gastronomía a nivel mundial.
Con el vocablo ejote, se denomina al fruto de una planta alimenticia de la familia de las leguminosas que se ha cultivado desde hace más de 7.000 años. Es una palabra de origen indígena. Pertenece al idioma náhuatl de los antiguos aborígenes, habitantes de los territorios donde actualmente están América central y México.
Tal fruto es una vaina que contiene granos o semillas que, estando todavía sin madurar, son utilizados para elaborar diferentes comidas. Constituyen una nutritiva verdura muy apetecible en casi todos los países, pero en cada uno reciben nombres diferentes. Algunos de ellos son:Judías verdes, porotos verdes, fréjoles, habichuelas, vainitas.
Son vainas largas, planas, de puntas semi duras que poseen una especie de fibra o hilo duro a todo lo largo. De acuerdo con la especie depende el número de semillas que contienen. Son verdes oscuro pero pueden ser morados, amarillos o con manchas.
Algunas de sus características nutricionales por cada 100gr son las siguientes: Contienen 37 calorías; 88.20% de agua; 2.40 gr Proteínas; 8.10 gr de Carbohidratos; 2.10 gr de Fibra; 1.00 de cenizas. Además poseen minerales y vitaminas.
Respecto a su información taxonómica, se ubica en el Orden rosales; Familia leguminoseae; Tribu phaseolae; Genero phaseolus y Especie vulgaris.
Proceden de la planta de frijol verde, concretamente de sus vainas tiernas cuando los granos no se han desarrollado bien. Es oriunda de Centroamérica y México. Fueron llevados a Europa a través de los colonizadores que salían de España. En la actualidad se encuentran en todos los continentes.
La semilla de ejote tiene forma cilíndrica, arriñonada, esférica; las hay de tonalidades crema, negro, café, rojo, blanco, combinadas, entre otras. Un Kilo de semillas puede contener unas 2500 o 4500 unidades, según sea la variedad.
Para plantarla se requiere un terreno que no esté muy mojado, se recomienda no humedecerlo antes de sembrarla, sino después. Se desarrolla mejor a una temperatura entre 10 a 27 grados centígrados. La planta posee un sistema radical fascilulado, disponiendo de numerosas raíces secundarias, terciarias y cuaternarias.
El tallo depende de la variedad, es herbáceo, de diversos tamaños, diámetro y número de nudos. Las hojas son compuestas, trifoliadas. La inflorescencia puede ser axilar o terminal. En cuanto al fruto, es una vaina de color, forma y longitudes variables. Su textura puede ser pergaminosa con fibras fuertes. Está conformada por dos conchas adheridas por fibras.
Para adquirir los ejotes, se cosechan o se acude a los supermercados; los hay en latas, frascos, congelados o frescos. Cualquiera te sirve para preparar exquisitas recetas, propias del país donde te encuentres.
Existen muchas variedades, de diferentes color y forma pero atesorando el mismo contenido.
Es un alimento que enriquece la gastronomía de múltiples regiones del mundo empleándose de innumerables formas y en diversos tipos de dietas como la vegetariana y para diabéticos.
Es usado como una hortaliza que aporta muchos nutrientes favoreciendo la manutención de poblaciones de todas las clases sociales. También su cultivo representa una fuente de ingresos para sus productores.
Algo muy interesante, que poco se ha destacado, es que ayuda a mejorar el aspecto físico. El efecto nautralizante en los radicales libres de las células, permite tener la piel tersa, un cutis más bonito y un cabello fuerte, con mayor brillo.
Tienen propiedades que coadyuvan al bienestar del organismo fortaleciendo el sistema inmunológico. Disminuyen las posibilidades de padecer patologías cardiovasculares, diabetes, infecciones e incluso ciertos tipos de cáncer. Además, gracias a sus propiedades, son antioxidantes, antiinflamatorios, diuréticos y favorables para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Es rico en vitaminas B1, B6, A, C, K y folato conocido como ácido fólico. Posee minerales como calcio, sodio, potasio, magnesio, yodo, fosforo, hierro. Es fuente de fibra soluble. Tiene escasas calorías, un buen aporte de agua y algunos flavonoides.
Aun cuando parezca un alimento muy sencillo para ser usado como guarnición o acompañante, la verdad es que aporta abundantes beneficios para la salud.
Las formas habituales de cocinar los ejotes son cocidos, bien sean hervidos cuidando de no dejarlos ablandar mucho; al vapor o salteados. También se cocinan fritos. Con ellos se elaboran sabrosas recetas; primero se suavizan aplicando cualquiera de los procesos citados. Ya blandos se preparan ensaladas con zanahorias, papas, coliflor, brócoli, pimentón.
Se aderezan al gusto con alguna salsa y aceite de oliva. Se sirven como primer plato o con diversas carnes. En México, país donde son más reconocidos, los cocineros aplican su creatividad utilizándolos frecuentemente. Los combinan con queso, huevo, pollo; los añaden a las sopas, guisos. De esta forma otorgan a sus platos sazón, poder nutricional, a la vez que los rinden.
En Estados Unidos también son muy consumidos por ser una saludable verdura; habitúan prepararlos de forma muy sencilla al vapor, aderezados solamente con sal y una pequeña porción de mantequilla. En países asiáticos como Japón existe un plato llamado témpura de ejotes, que consiste en empanizarlos y freírlos. Dependiendo del menú se cortan en trozos, a lo largo o enteros.
Son bastante cotizados en la cocina vegetariana, los comen salteados, simplemente con un poco de sal; con ajo, cebolla y unas gotas de jugo de limón o combinados con otras legumbres. También preparan una especie de pastel de verduras la cual lleva acelga, espinaca, chicharos y otras al gusto. Y para que compartas una rica comida en familia, te dejamos esta exquisita receta.
Ejotes con Pollo. Ingredientes: Ejotes, pechuga de pollo, cebolla, ajo, pimientos, perejil, pimienta y aceite de oliva. Preparación: Cocer por separado la pechuga y los ejotes en agua con sal. Deshebrar el pollo y escurrir los ejotes. En un sartén sofreír los otros ingredientes, agregar la pechuga y los ejotes; mezclar, sazonar, tapar y esperar a fuego lento que se integren los sabores. Listo.
Los ejotes son un alimento que no engordan. Contienen fibra, escaso nivel calórico, poco sodio y se digieren fácilmente. De hecho, son utilizados en dietas para perder kilos. Deben consumirse con otras verduras, salteados o simplemente solos.
Hay personas que los comen sin ningún tipo de cocción, bien temprano en la mañana. De esta forma se satisfacen y nutren sin necesidad de ingerir otros alimentos. Otras personas los hierven y se toman únicamente el agua tibia donde los cocinaron.
Esto lo hacen porque los ejotes poseen catequinas, antioxidantes naturales que también se encuentran en el té verde, vinculadas a una merma significativa de peso y de la grasa del cuerpo.
Es pertinente destacar que no debe abusarse del consumo de esta infusión, se recomiendan dos tazas al día y de ser posible tomarla bajo indicación y control médico.
Existen variedades comunes que pueden ser sembrados en jardines. Ellas son:
Del Valle, Numiralda. (2021). Ejote. Recuperado el 22 de febrero del 2024, de Faqs.Zone: https://faqs.zone/ejote/
