Harina de algarroba
La harina de algarroba no es tan comercializada como otros alimentos de su tipo. Pero se trata de un producto muy valioso, por sus múltiples propiedades curativas y su acción como reconstituyente natural. En el campo de la repostería se ha ganado un sitial de honor, por considerarse un sustitutivo del cacao en polvo. De allí que se emplea para la elaboración de tortas, galletas, helados y más.
Son partículas obtenidas de una legumbre que lleva su nombre. Es la fruta del arbusto de algarrobo, científicamente conocido como Ceratonia Siliqua. Es nativa del mediterráneo, pertenece al grupo de las fabáceas y como tal, su fruta es una maraca con pepitas en su interior.
Para obtener la harina de algarroba se someten las vainas a la molienda. Antiguamente, representaban un importante recurso alimenticio en las comunidades duramente golpeadas por la escasez. Pero actualmente se utilizan para la manutención de animales y para la fabricación de este polvo especialmente aprovechado en la repostería. Con él se crean postres, licores, cremas, refrescos y cantidad de dulces, dada su similitud con el cacao en polvo.
España es el país con la mayor producción de este producto procedente de una planta de cultivo sequero, cuyo fruto es muy ventajoso.
Las vainas de algarroba son de un tono verdoso, que cambia a marrón oscuro cuando están maduras. Es de ellas de donde se obtiene la fécula molida, compuesta por partículas muy finas de un color marrón claro.
Es muy parecida al cacao en su sabor y matiz, pero bastante más baja en grasas y calorías. Además, no incluye cafeína ni estimulantes, y posee un dulzor natural por su composición de azúcares.
Se pueden encontrar dos tipos de harina, en color blanco y en negro. La blanca es empleada en diferentes preparaciones culinarias, como pan, sopas y cremas. La negra, por su parte, se usa en la fabricación del chocolate o cacao en polvo.
De las vainas también se obtiene otro producto, que es más comercializado y se conoce como garrofín. Son semillas marrones oscuro, que se emplean en la manufactura farmacéutica.
Posee muchas propiedades, entre las que se pueden mencionar:
La harina de algarroba es un alimento que por su valor nutritivo y fácil preparación ha ido tomando auge y se emplea en variadas preparaciones:
La vaina de algarroba debe estar madura para fabricar la fécula. El procedimiento inicia con el desecho de las pepitas. Luego las vainas se someten a deshidratación mediante diversos procedimientos, pero puede hacerse en el horno, a temperatura baja, durante varias horas. Después se tuestan y finalmente se pulverizan hasta que quede un polvo fino.
Terminado este fácil proceso el producto está listo para ser utilizado. No requiere cocción. Así mismo puede ser añadida directamente a yogures, merengadas o batidos. Su parecido con el cacao es impresionante.
Como se observara a continuación la lista de beneficios de la harina de algarroba es extensa por lo que puede consumirse de manera regular para aprovecharlos.
Es una harina muy consumida, especialmente como alimento y suplemento dietético. Se come a través de las preparaciones que la contienen, natas, batidos, tortas, mousses, trufas, entre muchos otros.
Si se desea obtener el mayor beneficio de este súper alimento, es recomendable que se ingiera crudo, sin haberlo cocido. Al consumirlo en polvo o harina se está obteniendo macro nutrientes como el hidrato de carbono, la proteína vegetal y el ácido graso.
Se puede comer la algarroba cruda, siempre que este madura. La pasta que contiene las vainas, se separa, quitando las semillas y entera se mastica. Del mismo modo, el algarrobo tierno, es una delicia que no fácil dejar de comer.
La harina de algarroba es un producto que no es muy conocido o demandado. Por esta razón no es muy fácil localizarla en cualquier supermercado. Sin embargo, en determinados comercios se puede encontrar. La vía idónea para adquirirla es por internet en las tiendas virtuales de productos naturales, donde si es promocionada.
La harina de algarroba casi no posee grasas. Esto implica que los alimentos hechos con ella aportan muy pocas calorías. Por ende, no engorda. Se puede afirmar que ayuda al beneficio y sostenimiento de un peso sano, porque al consumir menos calorías se previene la ganancia de peso.
Por otro lado, como es poseedora de un gran contenido de fibra, la ansiedad por hambre demora en aparecer un largo rato. Se sabe que la fibra toma un poco más de tiempo en ser descompuesta y procesada. Esta apreciable provisión es indispensable para una adecuada salud y labor digestiva.
Depura el colon y abdomen, ayudando a que el cuerpo se libere de las toxinas y desechos, lo cual significa que se gozará de poca inflamación lo que ayuda a tener un organismo sano y ser un individuo más delgado.
Los efectos indeseados por su consumo son realmente pocos pero existen. Dentro de estos se puede comentar que no debe consumirse en exceso, si se está embarazada o lactando. Lo mismo si se está siguiendo algún tratamiento indicado por el médico. No se sabe si puede obstruir los efectos. Tampoco si se padece de alguna afección clínica comprometida.
A las personas que la utilizan diariamente y en grandes porciones, les puede ocasionar estreñimiento ya que la algarroba en su estado original es astringente. Igualmente es portadora de condiciones absorbentes por lo que su consumo en exceso puede llegar a impedir procesos nutritivos y producir oclusión intestinal.
Para aquellas personas que presentan alergia a los frutos secos, se recomienda evitar la utilización de la harina de algarroba. Otro de sus efectos adversos es la generación de llenura estomacal y flatulencias. Para evitarlas se suele colocar hinojo en la cocción u otros afines.
Ramos, Marlene. (2021). Harina de algarroba. Recuperado el 22 de febrero del 2024, de Faqs.Zone: https://faqs.zone/harina-de-algarroba/
