Aceite de oliva

También conocido como oro líquido
Aceite de oliva

El aceite de oliva es emblemático en la alimentación mediterránea. Bastante popular en el uso de la cocina por sus excelentes propiedades muy beneficiosas para la salud. El aceite de oliva suele emplearse habitualmente para preparar ensaladas bien sabrosas y nutritivas, usándose como aliño. De igual modo en la elaboración de fritos, ya que es una grasa que resiste elevadas temperaturas de hasta 180ºC. Indiferentemente, se puede consumir a través de las comidas cocidas o asadas.

¿Qué es?

El aceite de oliva es un aceite de origen vegetal y de uso primordialmente culinario. El mismo se obtiene del fruto del olivo, Olea europea, conocido comúnmente como oliva o aceituna. La tercera parte de la oliva está compuesta de aceite. 

La aceituna no se come cruda porque es de sabor amargo, por la presencia de mezclas fenólicas, sabor que se disminuye mucho empleando algunos métodos de maceración. Este aceite es muy demandado en sus diferentes presentaciones.

Es roma quien, en el siglo II a.C., propaga el cultivo del olivo por todo el Mediterráneo. Hoy, es España, el primer país fabricante de aceite de oliva. Produce 1/3 del total mundial, continuado por Italia, Grecia y Turquía.

Origen del aceite de oliva

El origen del aceite de oliva se encuentra en el antiguo Egipto, donde se comenzó a usar con fines cosméticos, hacia el año 2.000 a. C. Los egipcios registraban a Isis como la diosa que instruyó a los hombres en el cultivo del olivo. Se cree que las primeras plantaciones se formalizaron en el área que va desde Siria a Canaán.

Este aceite sería un producto común en el Mediterráneo, tal como el pan y el vino. Llegó a los griegos a mitad del segundo milenio a. C., con la conquista micénica de Creta. Allí, se documenta la producción de aceite y su uso en rituales desde la fase minoica antigua, obteniendo un significativo rol en el florecimiento helénico de esta área.

Con el esparcimiento colonial griego, siglo VII a. C. la producción de aceite llega a Italia. Los fenicios, grandes comerciantes de la antigüedad, llevan el cultivo del olivo a la península ibérica, actual Andalucía, siglo XI a. C. Rápido esta tierra se convierte en una zona principal de producción de este oro líquido.

¿Cuáles son sus características?

El aceite de oliva no virgen, al ser un aceite sometido a depuración, no está sujeto a catadores ya que no posee propiedades organolépticas. La escasa sazón u olor del que disfruta un aceite de aceituna no virgen resulta de la pequeña suma de aceite de olivo virgen o extra virgen que se le añade.

¿Cuáles son sus propiedades?

El aceite de oliva es beneficioso para la salud, y se recomienda para todas las edades, contiene:

¿Qué tipos de aceite de oliva hay?

La calidad de las aceitunas, los métodos de recolección, el transporte y los cuidados en la elaboración dan lugar a distintos aceites de oliva:

¿Para qué sirve?

El aceite de oliva tiene muchos usos a nivel mundial, especialmente los que se destacan a continuación:

Además, se usa como desmaquillante de los ojos, no solo para limpiar la piel, sino que con la intención de minimizar las líneas de expresión, ojeras y para fortifica las pestañas.

¿Cómo se hace el aceite de oliva?

Una vez recolectada la aceituna, se lleva a la almazara donde se recibe en una tolva. Este contenedor permite que la aceituna depositada sea pesada y se separe en diferentes características del fruto: aceituna de suelo, aceituna de árbol, aceituna mono varietal, aceituna de Denominación de Origen E.

Luego la aceituna se coloca en cintas portadoras donde se limpian de polvo y hojas. Se procede a su molienda en un molino de acero inoxidable y de sellado hermético. Ya molida, la masa lograda se coloca en una batidora que la homogeniza.

De seguida, por contraste de densidades se procede a separar la masa en dos fases: Sólida – Líquida, se separa la parte netamente líquida de la aceituna de la sólida. Líquida – Líquida, se aísla el agua de vegetación del aceite.

Obtenido el aceite de oliva, se vuelca en unos recipientes de acero inoxidable y se almacenan en una bodega desde donde será distribuido a nivel comercial en diferentes presentaciones.

¿Qué beneficios tiene?

Además de su alto compendio en ácidos grasos mono insaturados y poliinsaturados, el aceite de oliva contribuye con importantes favores:

Es un aliado en la pérdida de peso, provoca una sensación de saciedad, mejora la digestión y alivia el estreñimiento, previene la gastritis y las úlceras, protege el hígado, cuida el corazón.

¿Se puede tomar en ayunas?

El aceite de oliva si se puede ingerir en ayunas. Esto favorece el funcionamiento del sistema digestivo, contribuye a enflaquecer y también a dejar de fumar.

¿Engorda?

Definitivamente el aceite de oliva engorda, ya que todo alimento que tiene calorías engorda. Este al ser un lípido proporciona la misma cantidad de calorías que el resto de las grasas. El aceite de oliva es muy calórico, tiene 265 kcal por ración de 30 gramos.

Asimismo es cierto que existen diferentes tipos de grasas, cada una con sus particularidades, pero libremente de cómo se ingiera, frito o crudo, tiene el mismo valor calórico. Para evitarlo hay que reducir su ingesta.

Contraindicaciones del aceite de oliva

En general, el consumo de aceite de oliva no tiene contraindicaciones. No obstante, las personas que sean alérgicas a cualquiera de sus componentes no deben consumirlo para evitar reacciones.

¿Cómo citar este artículo?

Castro, Laura. (2020). Aceite de oliva. Recuperado el 22 de febrero del 2024, de Faqs.Zone: https://faqs.zone/aceite-de-oliva/

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