Alubias blancas

También conocidas como frijol blanco o haba perla
Alubias blancas » Qué son, características, propiedades, ¿engordan?

Las alubias blancas son una legumbre cotizada en todas las regiones del mundo, muy populares tanto en el Viejo Continente como en el Nuevo. En España forman parte de su gastronomía típica desde épocas ancestrales. Son degustadas en exquisitas recetas de cuchara durante las épocas frías, pero también en verano, en una deliciosa ensalada. Sea cual sea la temporada, lo realmente importante es que son un alimento completo que aporta múltiples beneficios.

¿Qué son?

Las alubias blancas son una de las 300 variedades de alubias que existen, pertenecientes a la familia vegetal Fabaceae o Leguminosae. Este es el tercer grupo de plantas más grande del planeta, distribuida en todas sus regiones.

Su denominación científica es Phaseolus vulgaris y es la especie más conocida de su género. Comúnmente se les llama habichuelas blancas, judía común y frijol blanco, pero reciben otras denominaciones. Son oriundas de América y llegaron a Europa luego del descubrimiento.

Primero se usaron como alimento animal luego, poco a poco, fueron ganando espacio en la cocina hasta convertirse en uno de los principales alimentos de la gastronomía tradicional.

Actualmente se utilizan en abundantes platos de la cocina mediterránea. Poseen gran cantidad de nutrientes propicios para el buen funcionamiento del organismo. Se caracterizan por su color blanco marfil, algo aplanadas, con forma ovalada y pequeño tamaño, aunque las hay de varios tipos.

¿Cuál es la planta de las alubias blancas?

Es una planta natural de Mesoamérica. Es una hiedra herbácea, anual. De adulta tiene un tallo glabrescente. Las hojas son tri-pinnadas. Las flores se distribuyen en manojos, habitualmente axilares, exhiben cinco sépalos, soldados; la corola, puede ser de distinto color: violeta, roja, blanca, amarilla; los estambres son diadelfos con 9 soldados y 1 libre.

Por su parte el ovario es pubescente, el pistilo deriva en una legumbre lineal alargada de unos 10 a 15 de largo por 1,5 cm de ancho; es un poco curvada, abultada, lisa y picuda.

Contiene de cuatro a diez semillas oblongas arriñonadas. Las hay de varios colores y tamaños, generalmente de 1 a 2 cm por 0,5 a 1,5 cm. Cada variedad recibe nombres comunes diferentes.

¿Cómo sembrar alubias blancas?

Muchas personas piensan que sembrar las alubias blancas en macetas o jardineras es factible, pero la verdad es que es muy complicado y no recomendable. La razón es el tamaño de esos recipientes que frenan el adecuado crecimiento de las raíces para lograr unas buenas alubias. Lo indicado es plantarlas en un espacio mínimo de 10 metros cuadrados.

Se requieren 50 gramos de semillas para alcanzar una buena producción. Pueden adquirirse en herbolarios o tiendas afines. No importa mucho la calidad del terreno pues no demandan gran calidad de la tierra. Las legumbres pueden desarrollarse en lugares secos y áridos, aunque se dan mejor si es en humedales moderados, con terreno silíceo-arcilloso o limo-arcilloso.

Es pertinente que se encuentre libre de yeso, tenga buen drenaje, sea poroso, expuesto al sol y resguardado del viento. La siembra de las semillas se hace al inicio de la época cálida. El mes depende del hemisferio donde se viva. Se hace un surco a lo largo del huerto y, a cada 20 cm pequeñitos huecos de unos 3 cm de profundidad. Se procede a humedecer las semillas durante una hora.

Luego se entierran en cada agujero. Deben cubrirse únicamente con materia orgánica como restos de comida o de frutas, vegetales; hojas secas, aserrín. Nunca con fertilizantes ni abonos químicos. Las raíces de las legumbres toman del aire el nitrógeno, no precisan fertilizantes ni cuidados específicos. Si hay calor deben regarse dos veces a la semana o cuando se observe mucha resequedad. 

Hay que eliminar las hierbas del entorno. Las plantas brotan a partir de dos semanas y las vainas al mes. Se sugiere utilizar una guía o tutor de un metro de altura para que trepen. A los tres meses están ya desarrolladas, cuando las vainas empiecen a abrirse o las hojas se tornen amarillas, es tiempo para cosechar. Se cortan las plantas por el tallo a nivel del piso y se extienden al sol para secarlas.

¿Para qué sirven?

Las alubias blancas son de significativa importancia y utilidad. 

¿Qué propiedades tienen?

Las alubias blancas poseen propiedades bioactivas por los compuestos fotoquímicos y antioxidantes que ayudan en la prevención de enfermedades graves. Contienen todos los macronutrientes y un importante contenido de fibra soluble por lo que son más digestivas que cualquier otra legumbre.

Provee proteínas de origen vegetal, son escasas grasas, no tienen colesterol ni muchas calorías. Suministra hidratos de carbono de absorción lenta, lo cual implica que evita los preocupantes picos de glucemia. Contiene una alta proporción de ácido fólico, potasio, magnesio, fósforo, calcio, zinc y un buen aporte de vitaminas B1, B6. Además, vitamina K.

¿Qué beneficios tienen?

Este tipo de alubias son muy beneficiosas para el organismo.

¿Cómo se hacen las alubias blancas?

Son muy fáciles de preparar, existiendo variedad de formas y múltiples recetas. Para hacer cualquier plato lo primero es remojarlas, se sugiere que sea durante toda la noche en una cacerola amplia donde puedan cubrirse todas con el agua. Para llevarlas al fuego mejor es desechar el agua utilizada para el remojo y echarle agua nueva, completamente limpia y la sal.

Cuando estén empezando a ablandarse agrégale la carne, embutidos, verduras, lo que lleve, de acuerdo con la receta. Los aliños le darán un mejor sabor si son previamente sofritos en una sartén con aceite. A partir de este momento se pone el fuego lento para que se conjuguen mejor los sabores, así hasta que alcancen el punto deseado. Antes de retirarlas, rectifica la sal, pimienta y otros condimentos.

Es necesario informar que las alubias blancas y demás legumbres no poseen o tienen muy poca proporción de metionina por lo que requieren combinarse con algún cereal como el arroz. De esta forma se tendrá un plato con proteínas completas. Gran parte de los frutos secos, la avena, el pan integral, tienen este aminoácido esencial.

¿Con qué alimentos se comen las alubias blancas?

Son un producto que combina bastante bien con muchos alimentos, por ello se pueden comer cocinadas directamente con carne de res o de cerdo en cualquiera de sus cortes. Con verduras, calabaza, papas, zanahoria, boniatos. Con embutidos, chorizo, morcillas, panceta, tocineta, salchichón, jamones.

Se condimentan con cebolla, tomates, pimentón, ají, cilantro, ajos, comino, pimienta y otros de preferencia. Esta preparación constituye un exquisito plato que puede degustarse solo. Si se desea se acompaña con una ración de arroz o pasta. También se hacen guisos, ensaladas y hasta snacks. Algunas recetas comunes son:

¿Engordan?

Las alubias blancas, igual que las demás legumbres, no engorda. Los especialistas certifican que su contenido de fibra contribuye a bajar de peso y genera sensación de saciedad por largo rato. Aportan calorías de calidad, proteínas y poca grasa. Recomiendan consumir legumbres en raciones de 60 a 80 gramos, tres veces por semana

Es pertinente señalar que los embutidos con los que suelen prepararse las alubias sí engordan y son poco recomendables. Por tal razón, para efectos dietéticos deben comerse solas o en ensaladas. 

¿Qué contraindicaciones tienen?

Una de las contraindicaciones de las alubias blancas es la flatulencia, aunque por ser rica es fibra es menor que otras legumbres. Se sugiere a personas con problemas digestivos consumirlas en poca cantidad y menor frecuencia.

También, contienen rafinosa y estaquiosa, hidrato de carbono difícil de digerir, que evita la asimilación del zinc, hierro y calcio. Algunas de sus proteínas inhiben la absorción de ciertos nutrientes. A pesar de ello, son más los beneficios que aportan estas tradicionales y saludables alubias, que los efectos indeseados.

¿Cómo citar este artículo?

Del Valle, Numiralda. (2021). Alubias blancas. Recuperado el 22 de febrero del 2024, de Faqs.Zone: https://faqs.zone/alubias-blancas/

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