Harina de almendra

También conocida como frangipane
Harina de almendra

Todos conocemos a la almendra, fruto seco muy apreciado a nivel mundial. Se consume mucho por su sabor, valor nutritivo y abundantes propiedades favorables para el organismo. Otra importante ventaja, es que se puede transformar de manera práctica y rápida en una espléndida harina: La harina de almendra. Ésta constituye un maravilloso substituto de la harina de trigo, en la elaboración de múltiples platos. ¡Añadirla a nuestros menús es una muy buena decisión!

¿Qué es la harina de almendra?

La harina de almendra es obtenida de almendras tostadas molidas, con piel o sin ella. Aporta las mismas vitaminas y minerales de la fruta. Es tan alimenticia y saludable como las féculas blancas, incluso más que algunas de éstas.

Muchas personas la están asumiendo como parte de su dieta, principalmente quienes no toleran el gluten, son veganos o tienen problemas de hiperglicemia.

También representa una opción alimenticia que aporta poco contenido de hidratos de carbono. Se utiliza en preparaciones dulces y saladas, y se puede preservar igual que la harina habitual. Es una gran alternativa para suplir a la harina de trigo.

¿Cuáles son sus características?

La harina de almendra presenta las siguientes características:

¿Cuáles son sus propiedades?

La harina de almendra posee una serie de propiedades que favorecen su consumo. Por cada 100 g, posee:

Además, contiene calcio, hierro, zinc, fosforo, magnesio, cobre y manganeso, fundamentales para generar energía. Se suman también la vitamina E, la vitamina B, fibras, proteínas y grasas insaturadas. El contenido glucémico es bajo y es una harina exenta de gluten. 

¿Para qué sirve?

El principal uso es el gastronómico, especialmente en el área de la panadería, repostería y confitería. Es excelente para la elaboración de panes, bizcochos, pasteles, galletas, pastelitos, mezclada en ensaladas de frutas, entre muchos otros.

También sirve para recetas saladas como pizzas, tapas, empanizados, salsas, cremas, ensaladas, tortillas de verduras… y más.

Es demandada por los deportistas, que descartan el exceso de hidratos de carbono en su alimentación y asumen una dieta cetogénica, que insta a ingerir más grasas y proteínas saludables.

Cabe destacar que cualquier alimento que requiera horno puede prepararse con esta harina, considerando algunos aspectos:

¿Qué productos llevan harina de almendra?

Desde siempre, esta harina se ha utilizado como un ingrediente en la elaboración de platos tradicionales, primordialmente los degustados en épocas navideñas. Así tenemos los exquisitos turrones, polvorones, mazapanes.

Sin embargo, cada día son más los productos que la llevan otorgándole un delicado sabor. Alguno de ellos son: 

¿Cómo hacer harina de almendra?

El proceso para hacer la harina de almendra casera es sencillo y rápido. Se inicia colocando las almendras peladas en una sartén y llevarla al horno a fuego medio hasta dorarlas. Si se desea tostarlas se puede hacer, pero lo importante es dejarlas completamente deshidratadas. 

Se retiran del horno y luego, ya frías, se introducen en un molinillo de café, licuadora o procesadora hasta polvorizarlas totalmente. Este polvo se tamiza para librarlo de cualquier residuo. De ser necesario se vuelve a procesar hasta lograr una harina limpia con la textura deseada. 

Se sugiere tener cuidado de no excederse en el tiempo de molido para no convertir la harina en una mantequilla. La textura tiene que ser semejante a un polvo, pero no extremadamente fina ni muy gruesa.

En caso de no poder comprar las almendras peladas se descascarán remojándolas por unos 15 minutos en un recipiente con agua hirviendo. Después se retira la cáscara apretando cada almendra con la mano.

Es pertinente memorizar la fecha de elaboración y guardar la harina en envases bien cerrados en lugares frescos, secos, sin exposición a la luz. La elaborada a nivel industrial tiene sus indicaciones a seguir. 

¿Qué beneficios tiene?

La harina de almendra aporta muchos beneficios para la salud:

¿Dónde se puede comprar?

Ya se puede adquirir en la mayoría de los supermercados. No obstante, es más seguro buscarla en tiendas naturistas, de cereales o donde vendan alimentos libres de gluten. Otra alternativa segura son los diferentes sitios publicados en las redes sociales.

Si se prefiere, se elabora en casa, mediante el procedimiento ya explicado, obteniendo un producto totalmente natural. Sea cual sea la procedencia, con la harina de almendra, el consumidor podrá hacer sus recetas favoritas

¿Engorda?

Ante esta interrogante siempre surgen opiniones opuestas. Para muchos, la harina de almendra contiene cuantiosas grasas y calorías, por consiguiente, engorda. Sobre todo, a individuos con sistemas de vida sedentario.

Otras personas consideran que es un alimento indispensable cuando se quiere hacer una alimentación saludable y perder peso. Lo creen por la cantidad mínima de carbohidratos que posee.

Además, se han realizado estudios experimentales en los cuales se verificó que la inclusión de la harina de almendra en una dieta sana no incrementa kilos. Al contrario, se estableció que la ausencia de carbohidratos complejos ayuda a disminuir la grasa corporal y la circunferencia de la cintura.

Contraindicaciones de la harina de almendra

Este alimento, de muchos beneficios, es capaz de acarrear variados efectos perjudiciales si se abusa de su consumo. Ejemplos:

¿Cómo citar este artículo?

Castro, Laura. (2020). Harina de almendra. Recuperado el 22 de febrero del 2024, de Faqs.Zone: https://faqs.zone/harina-de-almendra/

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