Mantequilla de maní
La mantequilla de maní es una mezcla hecha con cacahuates asados y triturados. En general es salobre o dulce. Es muy común encontrarla en súper mercados y comercios. Pero también es de fácil elaboración casera. La mantequilla de maní es muy popular en países como los Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Reino Unido, Papúa Nueva Guinea y los Países Bajos. Menos aceptada en zonas europeas, donde tiene más aceptación la crema de avellanas.
Es un alimento muy apreciado y comercializado conocido con el calificativo de mantequilla de maní o pasta de cacahuate. Es una mantequilla fabricada de puro maní o del también conocido maní tostado.
En su elaboración logra incluir distintos aditivos que contribuyen a alterar su sabor y textura. Es de sabor intenso, con el gusto y el aroma del fruto seco y tostado del cacahuete. Según su composición, se puede encontrar dulce o salada, ambas con gran demanda.
El maní proviene de la familia de las leguminosas, que se caracterizan por sus frutos en vainas las cuales contienen varias semillas. Las vainas se desarrollan subterráneamente. Este fruto se compara con las avellanas, almendras y castañas.
Al someterse al proceso de molido, los maníes liberan los ácidos grasos que están contenidos dentro de la semilla. De esta forma se da origen a una crema conocida como mantequilla de maní que conserva el sabor y las características nutricionales típicas de los maníes.
Es una pasta estable que mantiene su consistencia por largos periodos de tiempo. Posee una apariencia oleosa que se debe a los altos contenidos de elementos grasos que los maníes tienen. Su color es de tonalidad beige o marrón claro.
A pesar del contenido de los distintos nutrientes obtenidos del maní, esta mantequilla es propensa a la contaminación por ciertos hongos. Esto se debe a un género de hongos denominados aspergillus. El mismo ataca al cacahuate o a la planta durante su proceso de crecimiento.
Una de las propiedades por las cuales se destaca este alimento es por los efectos de saciedad que produce. Los mismos contribuyen a disminuir y manejar la ansiedad de comer entre comidas, producida por la insatisfacción que tienden a ocasionar ciertos alimentos.
Al no tener ansiedad se evita el consumo de energía o calorías provenientes de otros alimentos y la ruptura de la dieta establecida. Además, todo el aporte de fibra que posee la mantequilla de maní, ayuda a mantener en equilibrio el funcionamiento del sistema gastrointestinal. De esta forma, se mejora la salud del aparato digestivo.
Igualmente es beneficiosa porque alivia la hinchazón abdominal, producida por problemas de estreñimiento o molestias intestinales. Con el consumo de la mantequilla de maní, se adquieren ciertas sustancias denominadas antioxidantes. Estas intervienen en el proceso de neutralización de los radicales libres, oxidan y degradan las moléculas y células del organismo.
Por otro lado, se caracteriza por su contenido alto de ácidos grasos, en especial por los ácidos grasos mono insaturados. Estos representan a una serie de sustancias benéficas para el cuerpo humano porque promueven la eliminación o utilización de compuestos lipídicos en el organismo. También ayudan a mantener en óptimos niveles la cantidad de colesterol en la sangre.
Hay 3 tipos primordiales de mantequillas de maní:
El maní es el fruto de la planta de cacahuate originaria de Centroamérica. Su consumo data de la época de las antiguas civilizaciones precolombinas, los mayas y los aztecas. Estos elaboraron una pasta del cacahuate y la utilizaban como remedio para el dolor de muelas en el Siglo I a. C.
Marcellus Gilmore Edson, de Montreal, Quebec, Canadá, fue quien patentó, en 1884, un método de producción de mantequilla de cacahuate. Empleaba para ello cacahuates asados en superficies calientes. Agregaba azúcar a la pasta para brindarle una consistencia más espesa.
En 1890, George A. Bayle Jr., comenzó a vender la pasta de cacahuates molida. Ofreciéndola como suplemento alimenticio vegetariano y proteínico en forma de bocadillo, para aquellas personas sin dentadura. En 1895, el Dr. John Harvey Kellogg crea una variedad de manteca de cacahuate.
Kellogg y su hermano, Will Keith Kellogg, en Michigan, patentaron un proceso para la elaboración de mantequilla de maní. Ellos usaban cacahuates vaporizados en lugar de tostados. Un nuevo producto fue hecho en Australia por Edward Halsey, en el Sanitarium Health Food Company.
Benton Black, funda la compañía Krema Products en 1908, y es la corporación más antigua que produce este alimento. Hoy por hoy, la marca norteamericana de mayores ventas es Jif, de la Procter & Gamble, que lo introdujo en 1958. Así, se transfiguró en un producto industrial identificador de la cultura comercial y popular de los Estados Unidos.
La mantequilla de maní es un ingrediente principal en una gran variedad de recetas. Es indispensable para la preparación de un sándwich que lleva este ingrediente y jalea. Es muy exquisito y su nombre es sándwich de mantequilla de maní y jalea.
Asimismo, se usa en la elaboración de galletas y caramelos, donde el cacahuate es el sabor principal. En diversas golosinas se combinan la mantequilla de maní con el chocolate generando un agradable sabor.
También la mantequilla de maní es combinada con la harina de avena, queso, embutidos, salsas y varios tipos de panificados y galletas. Su versión salada suele complementarse con ingredientes suaves como conservas de frutas, plátanos, manzanas y miel.
Para poder disfrutar de todos los beneficios de la mantequilla de maní, es necesario contar con granos de maní tostados. Estos, son tostados en sartenes y se mueven continuamente para que el asado sea uniforme y no se queme. Si llegaran a quemarse, la mantequilla adquiere un sabor desagradable y amargo.
Luego se trituran o muelen formando una pasta; se le añade emulsionantes para que el aceite liberado en la trituración se mantenga en suspensión. Cuando esté a punto se le agrega un poco de sal. Si se desea, en este momento, puede añadirse la fructosa o el azúcar. Se deja reposar y se coloca en un envase para refrigerarla. Es un procedimiento muy sencillo de realizar.
Uno de los muchos beneficios de comer mantequilla de maní es que contiene grandes cantidades de fibra, cerca de un 8%. Lo que ayuda en el proceso de controlar el azúcar en la sangre y los niveles de colesterol. Otro beneficio derivado de su fibra, es que puede reducir las posibilidades de desarrollar cáncer de colon.
Es una excelente fuente de vitaminas B3, B5, B6 y E. Posee importantes minerales en altas cantidades como manganeso, magnesio, fósforo, zinc y cobre. El magnesio y cobre, son esenciales para el funcionamiento diario tanto físico como mental y para producir energía.
Concentra una buena dosis de hierro, potasio y tiamina. Posee un aporte de proteínas, pero se sugiere complementarla con algún cereal para obtener las proteínas completas.
Se trata de un alimento densamente calórico, debido a su alto contenido en grasas tanto saturadas, ácido palmítico y grasas no saturadas, ácido oleico y linoleico. Predominan estas dos últimas, que están relacionadas positivamente con la salud cardiovascular. No aporta cantidad alguna de colesterol.
Está contraindicada para algunos sujetos que son alérgicos a los cacahuates y a su crema. Los efectos alérgicos suelen ser irritaciones en la piel como erupción, ronchas y eczema. También pueden presentarse síntomas gastrointestinales como fatigas, espasmos y diarrea.
En raras oportunidades puede formarse un padecimiento potencialmente fatal como la anafilaxis. Quienes presentan alergias a las leguminosas como la soja, los guisantes o los chícharos no deben consumir la crema de cacahuates. De hacerlo tiene que ser con mucha precaución.
La mantequilla de maní puede atragantar a un infante, por ello hay que estar al pendiente. Debe suprimirse cuando tenga gusto a rancio. Esto puede deberse a un daño de las grasas a consecuencia de la acción de algún micro organismo.
Investigaciones científicas sugieren que comer la mantequilla de maní no impide la pérdida de peso. Por el contrario, consumirla puede ayudar a perder peso.
Si se ingiere antes de una comida, contribuye a una sensación de saciedad. Esto es atribuible a las grasas y proteínas presente en los frutos secos. Tener la impresión de llenura hace que se coma menos, dando como resultado una merma de peso más eficaz.
Esta mantequilla se puede situar dentro de las grasas buenas y necesarias que puede consumirse a diario. Igual a las que proporciona el aguacate y ciertos pescados o el mismo aceite de oliva.
Castro, Laura. (2020). Mantequilla de maní. Recuperado el 22 de febrero del 2024, de Faqs.Zone: https://faqs.zone/mantequilla-de-mani/
