Pistachos
El pistacho es un fruto seco antiguo. Benéfico para la salud y célebre por su preferencia entre las personas. Con el transcurrir del tiempo paso de ser un aperitivo especial para la realeza y clases aristocráticas, a un alimento popular degustado por todos. Actualmente, es muy demandado para consumirlo fresco, crudo y como producto de interés industrial en diferentes ámbitos. La lista de sus propiedades y beneficios es extensa.
Los pistachos son frutos secos ya que poseen muy poca agua. Se les designan en muchos países con el nombre de almendras verdes. Son de exquisito sabor, muy nutritivos y saludables. Consumidos por gran cantidad de personas a nivel mundial. Muchas de ellas los utilizan regularmente en su alimentación beneficiándose de sus versátiles propiedades.
Por el reconocimiento de sus beneficios, además de la rentabilidad económica para muchas regiones del planeta, a este maravilloso fruto se le otorgó un día especial. Por eso el 26 de febrero se celebra el día mundial del pistacho.
Es un fruto pequeño con forma alargada. El pericarpio o cascara es dura y delgada, abierta, de tono marrón suave. En el interior tiene una semilla o almendra de dos a tres cm, levemente triangular. Semi blanda, lustrosa, de tonalidad verde-amarillo, comestible de agradable sabor agridulce. Posee un aroma particular.
Es rico en ácidos grasos; posee alrededor del 50% en total y por cada 100g de fruto comestible tiene de 30 a 52g. Contiene 20% de proteínas fibras y muchos minerales. Después que es recolectado se somete a un proceso de pelado, secado y empaquetado para ser comercializado. Tienen gran capacidad de conservación durante meses si son congelados con su cáscara.
Cabe destacar que el pistacho es un fruto considerado caro. Ciertas condiciones como lo retardado de las cosechas, la escasa cantidad de frutos producidos y las exigencias para el desarrollo del árbol, justifican el precio. Por otra parte, los beneficios obtenidos de él recompensan la inversión.
Los pistachos son destacados por sus excelentes propiedades. Desde tiempos remotos se valoró, no solo por su distinguido sabor, compartido en reuniones familiares, sino por todos sus aportes.
Su composición consta de 20% de proteínas, 10% de fibra, 45% de grasas saludables, 28% de hidratos de carbono, calorías, vitamina B6 y E. Es el fruto seco más rico en potasio, el segundo en hierro, contiene fosforo, calcio, cobre entre otros minerales.
Estas propiedades lo convierten en un fruto altamente nutritivo y saludable que beneficia a los sistemas cardiovascular, inmunitario y nervioso. Además, son antioxidantes y antiinflamatorios. Se sugiere seleccionar pistachos orgánicos, sin químicos y comerlos sin añadir sal para obtener cabalmente sus beneficios.
Existen diversos tipos y variedades de pistachos. Estas pueden tener la semilla diferente en cuanto a tamaño y color. Generalmente provienen de muchas regiones, siendo su origen el criterio seleccionado para clasificarlas. Entre las variedades se destacan:
Otras variedades
Tipos principales en el mercado.
El pistacho es procedente del árbol alfóncigo o pistachero, de la especie Pistacia Vera, y de la familia del anacardo. Este árbol es caducifolio, significa que sus hojas se caen en época de invierno. Es pequeño, máximo 10 metros, con hojas pinnadas de unos 15 cm. Requieren de suelos suficientemente drenados y recibir luz solar directa.
Su primera cosecha se obtiene a los cinco años. Pero solo hasta los diez años la producción es completa y rentable. A partir de aquí tiene una larga vida productiva que alcanza unos 150 años.
Por su tardanza para la obtención de abundantes cosechas, algunos países, como España, lo importan. Esta situación incrementa el precio para los consumidores, quienes lo pueden adquirir en el mercado durante todo el año. Esto a pesar de que maduran en septiembre.
El pistacho tiene su origen en el medio oriente, en Asia occidental y Asia menor. Allí se inició la plantación de los árboles en regiones áridas, calientes, secas o con poca humedad de Turquía, Afganistán Irán, Turkmenistán. Estas características eran necesarias para que se dieran los frutos.
Luego se extendió en Egipto, Grecia Siria, Italia y posteriormente por el mediterráneo. En la actualidad son muchos los países donde se cultivan siendo Irán y Estados Unidos los mayores productores de pistacho.
El principal uso del pistacho es el alimenticio. Cada día se incrementa su consumo en diferentes formas. Aunque crudo sea la opción favorita, se come también tostado con un mínimo de sal.
Se utiliza en confitería, helados, cremas dulces, postres; en variadas recetas de platos cocidos, en charcutería, guarniciones, salsas y para preparar colorante alimentario y agradables aceites.
Además, es empleado para elaborar ciertos medicamentos digestivos. En el campo de la cosmetología para hacer algunos productos como cremas corporales que aportan hidratación a la piel. Son muy cotizadas porque protege de los rayos solar Ultra Violeta, evitando las enfermedades que causan.
Asimismo, el contenido graso de los pistachos se utiliza para hacer enjuagues y aceites para el cuidado, crecimiento, fortalecimiento y belleza del cabello. Protegen sus puntas dándole brillo y sedosidad.
Los beneficios de este fruto milenario son numerosos, especialmente en pro de la salud humana. Por ello es reconocido y recomendado por diferentes especialistas, fundamentándose en los resultados de variadas investigaciones. Quiere decir que se han comprobado científicamente las bondades del pistacho.
Siempre existe la duda sobre la posibilidad de que los frutos secos engorden. Se cree que sí contribuyen a subir de peso debido a su composición. Específicamente el pistacho consta de muchas calorías, además contiene proteínas y un alto porcentaje de grasas.
No obstante, es necesario saber que los pistachos son uno de los frutos secos con menor contenido calórico. Tienen fibras y las grasas son sanas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Por eso, puede afirmarse que no engordan, sino que ayudan a adelgazar. Así lo confirman especialistas en el tema.
Por el aporte de proteínas genera sensación de saciedad, evitando ingesta de alimentos innecesarios entre comidas. Constituyen una deliciosa merienda, con buenos requerimientos nutritivos, pero se sugiere solamente un consumo máximo de 30 gramos diarios, preferiblemente especies naturales y sin sal añadida.
Castro, Laura. (2020). Pistachos. Recuperado el 22 de febrero del 2024, de Faqs.Zone: https://faqs.zone/pistachos/
